28-01-2013, 12:00
Questo è uno dei miei dilemmi birrari. Starter così abbondanti incidono negativamente sulla densità, con tutte le conseguenze nefaste del caso. Allora mi chiedo se sia equivalente procedere eliminando gran parte del liquido nello starter ad ogni passaggio e conservando solo la parte più densa. Mi rendo conto che così, pur aspettando che il minimosto decanti il più possibile, si rinuncia ad una parte delle cellule (le più vitali). Come vi regolate in generale?