[lorevia]

Quoto Pachamama...nemmeno io ho mai sanificato i tappi.

zucchero e sale sono usati in cucina anche come conservanti, ci sono molti che usano lo zucchero diretto con i tappini regolatori senza problemi.
credo che sia difficile che dipenda solamente dai tappi, anche se per non sbagliare io si sanifico con le bott prima di imbottigliare.
è chiaro che hai un battere annidato da qualche parte ( rubinetti, tubo, scambiatore, ecc.) e finchè non lo rimuovi anvrai sempre il medesimo risultato.
anch'io ho avuto il tuo stesso problema, per diversi mesi nessun problema e successivamente un continuo di infezioni.
nel mio caso era lo scambiatore a piastre che avevo incominciato ad usare e che ora lavo sempre con la soda.
fai dei lavaggi ripetuti con acqua calda e soda caustica - quella che vendono in ferramenta che è diversa da quella che trovi nei negozi di detersivi - di tutto quello che viene a contatto con il mosto/birra.

buona fortuna
lorenz