27-12-2012, 11:35
Caro frank,
rispondo riassumendo l'abc del piccolo homebrewer con estratti luppolati.
La fermentazione avviene perché tu inoculi del lievito in una soluzione ricca di materiale fermentescibile a base di zuccheri più o meno semplici; più sono semplici, più sono fermentescibili, prima e più completamente saranno trasformati in "banale" alcool e non doneranno altro alla bevanda che vai preparando. Il miele fermentescibile per il 58% del suo peso mentre il saccarosio il 99%. Detto ciò ne esce che il miele usato nelle dovute proporzioni dona molto aroma alla birra, ma non deve superare il 20% del totale fermentescibile per le sopracitate motivazioni (gusto esageratamente mieloso). Ci sono molti zuccheri utilizzabili, il più adatto e l'unico completamente sostituibile al saccarosio senza minimo problema è il malto, secco ha il 77% di materiale fermentescibile, liquido ne ha il 62%. Usandoli avrai una birra corposa, aromatica al punto giusto (puoi anche togliere un po' di malto e mettere zuccheri semplici per dare un gusto più dry, o aggiungere miele per dare più aroma... Sbizzarrisciti e cerca l'equilibrio che fa per te) e con una schiuma giustamente pannosa e persistente. Per finire ogni stile ha il suo lievito, che lavora alle temperature adeguate e rilascia aromi e profumi specifici. Spero di essere stato chiaro.
Ha dimenticavo: pulizia e sanificazione devono essere rigorose. Così come deve essere rigoroso e necessario il travaso intermedio, evitando di splashare il mosto (metti il tubicino nel rubinetto del fermentatore con il mosto e l'altra estremità sul fondo del fermentatore vuoto), e consigliato il priming dopo un ulteriore travaso direttamente nel fermentatore (bollisci 300 ml di acqua e metti lo zucchero totale necessario alla rifermentazione in bottiglia tutto nel fermentatore) quindi imbottiglia!!!
rispondo riassumendo l'abc del piccolo homebrewer con estratti luppolati.
La fermentazione avviene perché tu inoculi del lievito in una soluzione ricca di materiale fermentescibile a base di zuccheri più o meno semplici; più sono semplici, più sono fermentescibili, prima e più completamente saranno trasformati in "banale" alcool e non doneranno altro alla bevanda che vai preparando. Il miele fermentescibile per il 58% del suo peso mentre il saccarosio il 99%. Detto ciò ne esce che il miele usato nelle dovute proporzioni dona molto aroma alla birra, ma non deve superare il 20% del totale fermentescibile per le sopracitate motivazioni (gusto esageratamente mieloso). Ci sono molti zuccheri utilizzabili, il più adatto e l'unico completamente sostituibile al saccarosio senza minimo problema è il malto, secco ha il 77% di materiale fermentescibile, liquido ne ha il 62%. Usandoli avrai una birra corposa, aromatica al punto giusto (puoi anche togliere un po' di malto e mettere zuccheri semplici per dare un gusto più dry, o aggiungere miele per dare più aroma... Sbizzarrisciti e cerca l'equilibrio che fa per te) e con una schiuma giustamente pannosa e persistente. Per finire ogni stile ha il suo lievito, che lavora alle temperature adeguate e rilascia aromi e profumi specifici. Spero di essere stato chiaro.
Ha dimenticavo: pulizia e sanificazione devono essere rigorose. Così come deve essere rigoroso e necessario il travaso intermedio, evitando di splashare il mosto (metti il tubicino nel rubinetto del fermentatore con il mosto e l'altra estremità sul fondo del fermentatore vuoto), e consigliato il priming dopo un ulteriore travaso direttamente nel fermentatore (bollisci 300 ml di acqua e metti lo zucchero totale necessario alla rifermentazione in bottiglia tutto nel fermentatore) quindi imbottiglia!!!