[Nemiopinerti]

Forse si stà facendo un pò di confusione
La fermentazione è una ma la si suddivide in Primaria, Secondaria, e Rifermentazione in bottiglia o maturazione
La fermentazione primaria è quella in cui nel mosto tutto ribolle violentemente rimestando tutto, viene anche detta appunto tumultuosa.
La fermentazione secondaria, o come dici seconda fermentazione, altro non è che la fermentazione che si ha una volta che il mosto viene travasato in un secondo fermentatore ottenendo così la separazione dal fondo formatosi nella fase tumultuosa per avere così una birra molto più limpida e senza sapori sgradevoli dovuti ad una possibile autolisi delle cellule del lievito esausto. Quando dopo circa 7-10 giorni la lettura del densimetro è stabile per un paio di giorni si ritravasa per separare la birra dal fondo ottenuto nella fermentazione secondaria, si fa priming, si imbottiglia e quella che segue sarà Rifermentazione in bottiglia o maturazione dove le cellule di lievito rimaste attive vanno a nutrirsi degli zuccheri del priming apportando una maggiore concentrazione di alcool ed una saturazione di anidride carbonica oltre ad un affinamento dei gusti. Se si sbaglia il dosaggio dello zucchero o non si mantiene mescolato il mosto dopo il priming la saturazione sarà eccessiva e sarà in grado di fare esplodere le bottiglie. Queste sono le uniche cose in grado di fare esplodere una bottiglia in buono stato ed adatta all'uso; priming errato o infezione
Cosa importante sarebbe di non mettere mai le bottiglie attaccate l'una all'altra perchè magari una scoppia ma per simpatia anche quelle appoggiate che magari non hanno problemi esplodono in un triste effetto domino.
Ciao. bac

Come non quotarti?
Amen.