13-12-2012, 12:37
arioli del birrificio italiano usa lieviti autopropagati o comprati da uberti.
ma quando si ha un birrificio che produce costantemente è abbastanza semplice recuperare il lievito da una cotta, inocularlo nella successiva ecc.
noi homebrewer che facciamo mille stili diversi ogni anno difficilmente riusciamo a riutilizzare lo stesso lievito per più di 2 o 3 cotte...
ma quando si ha un birrificio che produce costantemente è abbastanza semplice recuperare il lievito da una cotta, inocularlo nella successiva ecc.
noi homebrewer che facciamo mille stili diversi ogni anno difficilmente riusciamo a riutilizzare lo stesso lievito per più di 2 o 3 cotte...