14-08-2011, 12:23
Questo dettaglio personalmente non l'ho trovato in nessuna delle mie fonti, anzi i 2/3 dell'impasto si consiglia di tenerli in recipienti ben coibentati come un frigo da pic nic, che certamnete non puoi mettere sul fuoco. Prova a vedere anche sul sito di Bertinotti;
http://www.bertinotti.org/decozione.php
spiega abbastanza accuratamente come ha fatto, al primo step la temperatura di partenza è 53°C, quindi conferma la mia ipotesi di protein rest fisso dei 2/3 dell'impasto.
http://www.bertinotti.org/decozione.php
spiega abbastanza accuratamente come ha fatto, al primo step la temperatura di partenza è 53°C, quindi conferma la mia ipotesi di protein rest fisso dei 2/3 dell'impasto.