24-10-2012, 07:08
(24-10-2012, 06:56 )toscanos Ha scritto: La lagerizzazione
Il procedimento di produzione delle birre a bassa fermentazione prevede in genere un periodo di maturazione a temperatura ancora più basse, in genere sui 2-4 °C. Proprio questa procedura dà il nome generico di lager a queste birre: il verbo tedesco lager indica infatti la conservazione in magazzini (sottinteso: refrigerati).
La durata di questo periodo va da poche settimane a qualche mese (diversi mesi per birre forti come bock e doppelbock).
Un metodo tradizionale è quello di effettuare la lagerizzazione in un apposito tino di maturazione, che può essere lo stesso fermentatore principale o meglio un secondo fermentatore/maturatore. Alla fine della lagerizzazione si procede con l’infustamento e l’imbottigliamento (vedi capitoli successivi). Un procedimento alternativo, meno tradizionale ma spesso impiegato dai produttori casalinghi, è semplicemente quello di imbottigliare (dopo la fermentazione e l’eventuale sosta per la riduzione del diacetile) e di effettuare la lagerizzazione in bottiglia, mantenendo le bottiglie alle temperature e per il periodo sopra indicati. (Bertinotti)
ok mille grazie, ma sapresti anche spiegarmi cos'è quela sosta per diminuire il diacetile, o meglio so a cosa serve, vorrei sapere solo se è una sosta normalissima, o se bisogna sottoporre la birra ad altre temperature normali...grazie ancora
