[sbatteo]

c'è un libro su internet che spiega appunto la proprietà del gypsum in mash che consiste nel legarsi a particolari sostanze contenute nei grani e di conseguenza rendono il mosto più acido, probabilmente nell'acqua e basta fa l'effetto opposto essendo un sale, ma su questo non saprei.
io uso malto acido sauer e acid rest.