[moGiaco]

Intendo la sostituzione del kg di zucchero. 
La differenza è notevole, nelle birre vere si utilizza solo malto, tranne in rarissime eccezioni dove si utilizzano zuccheri particolari in piccole percentuali. 

Il destrosio è uno zucchero semplice che viene estratto dai cereali. Il sapore è simile al saccarosio, tuttavia contiene una maggiore percentuale di acqua ed è un monosaccaride, molto più semplice del saccarosio come molecola, quindi più rapido e indolore da digerire per il lievito. 

L'estratto di malto è la base che tu utilizzi (in forma liquida) per i preparati, ossia una miscela di più zuccheri derivanti dal malto, tra cui una parte complessa non fermentescibile come maltotriosio o maltodestrine (poi dipende dal lievito, ogni lievito si nutre di zuccheri diversi). 

Se vuoi disancorarti dalle ricette già fatte e dosare da te l'amaro infatti utilizzando gli estratti di malto puoi anche (con qualche attrezzo in più) provare con la tecnica E+G, dove partendo dal solo estratto non luppolato vai tu ad aggiungere luppolo, ed anche eventuali percentuali di grani caratterizzanti.

Urca, sembra complesso.
quindi partendo da una scatoletta di malto già pronto e sostituendo il famoso kg di zucchero con un kg di estratto di malto cosa ottengo di preciso?
Nel senso okay sarà sicuramente più corposa e saporita, ma anche un po' più dolce/meno amara?
Quando imbottiglio cosa utilizzo? Sempre estratto o zucchero normale?
Se sai anche consigliarmi un malto preparato "base" da cui partire e un estratto da abbinarci sarebbe orooo