28-03-2020, 04:41
Rispondo al post precedente che mi ero perso:
1) Kit luppolati: già tutto pronto, serve solo scaldare il preparato (cioè malto e luppolo) in alcuni aggiungere zucchero (perchè costa meno del malto) oppure meglio l'estratto di malto
- secco 1.3 kg al posto di 1 kg di zucchero
- liquido circa 1.6 kg al posto di 1 gr di zucchero
così si ottine una birra più corposa e meno secca.
Ovviamente ci sono alcuni stili che prevedeno invece un aggiunta di zucchero (spesso candito) appunto per
renderle appositamente più secche.
La procedura con questi preparati è molto semplice.
Attenzione a non portare ad ebollizione il preparato, una pastorizzazione va bene per evitare infezioni, ma la bollitura scurisce il mosto
2/3) Poi ci sono i kit per E+G e All Grain (AG).
Anche con questi non ci si può far tanto di cambiamenti, in quanto sono stati fatti seguendo una determinata ricetta, variando gli ingredienti potresti si migliorare (di poco) ma spesso peggiorare (metteresti per esempio nella ricetta della Amatriciana della cannella?)
In E+G, cioè estratti+grani e in AG la ricetta puoi anche creartela a tuo piacimento, meglio tramite l'ausilio di un software specifico.
La procedura ovviamente è diversa, in EG poco di più del luppolato, in AG la faccenda diventa più complessa.
Non ho sottomano i link ma sul sito trovi diversi tutorial, in rete trovi un estratto del libro di Bertinotti, ottima guida, poi ti consiglio di vedere la guida degli stili BJCP, ti spiega le caratteristiche che deve avere ogni stile di birra (mi raccomando, non parlare più di birre bionde, rosse e scure!)
https://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf
1) Kit luppolati: già tutto pronto, serve solo scaldare il preparato (cioè malto e luppolo) in alcuni aggiungere zucchero (perchè costa meno del malto) oppure meglio l'estratto di malto
- secco 1.3 kg al posto di 1 kg di zucchero
- liquido circa 1.6 kg al posto di 1 gr di zucchero
così si ottine una birra più corposa e meno secca.
Ovviamente ci sono alcuni stili che prevedeno invece un aggiunta di zucchero (spesso candito) appunto per
renderle appositamente più secche.
La procedura con questi preparati è molto semplice.
Attenzione a non portare ad ebollizione il preparato, una pastorizzazione va bene per evitare infezioni, ma la bollitura scurisce il mosto
2/3) Poi ci sono i kit per E+G e All Grain (AG).
Anche con questi non ci si può far tanto di cambiamenti, in quanto sono stati fatti seguendo una determinata ricetta, variando gli ingredienti potresti si migliorare (di poco) ma spesso peggiorare (metteresti per esempio nella ricetta della Amatriciana della cannella?)
In E+G, cioè estratti+grani e in AG la ricetta puoi anche creartela a tuo piacimento, meglio tramite l'ausilio di un software specifico.
La procedura ovviamente è diversa, in EG poco di più del luppolato, in AG la faccenda diventa più complessa.
Non ho sottomano i link ma sul sito trovi diversi tutorial, in rete trovi un estratto del libro di Bertinotti, ottima guida, poi ti consiglio di vedere la guida degli stili BJCP, ti spiega le caratteristiche che deve avere ogni stile di birra (mi raccomando, non parlare più di birre bionde, rosse e scure!)
https://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf