[Letdarri]

Se non vuoi sentori di banane né di chiodi di garofano è meglio che cambi birra
Il DH non credo ci stia in questo stile. 
Per il miele non te lo consiglio, o meglio 500 gr mi sembrano eccessivi, soprattutto se è molto aromatico (tipo castagno).
8 grammi è parecchio, devi inoltre vedere prima a che temperatura fermenta