[christiantilt]

La birra è stata filtrata prima di entrare in fermentatore,  e  di trub non dovrei averne portato dietro,  ma sto fatto di riempire la valvola mi mette un attimo in difficoltà.  
Come dovrei fare per riempire di CO" ?

non è semplice, semplicemente è più facile non aprire nessuna valvola a birra fredda. Un liquido quando si raffredda si comprime modificando la pressione all'interno del contenitore, quando apri la valvola (o il rubinetto di prelievo) la pressione si ristabilizza, risucchiando aria che entra appunto dalla valvola o dal rubinetto, se questi sono pieni di co2 non succede nulla, se sono pieni di ossigeno questo attraverserà tutta la birra dissolvendosi all'interno di essa e ossidandola. Se non sai come procedere eviterei di fare spurghi a birra fredda, ma eliminerei i fondi di lievito prima di abbassare la T, poi winterizzi/lagerizzi ed infine riporti la birra intorno ai 12/13° prima di trasferirla/confezionarla per evitare quanto spiegato sopra