[danicomix]

Buongiorno. Con la mia piccola esperienza ti rispondo come di norma procedo io, non penso che cambia a molto tra stc1000 e inkbird itc308s.
1)io il termostato del frigo non l'ho toccato, l'ho solo messo nel massimo freddo, tanto è inkbird che lo scatta nel momento giusto.  
2) dato che devi comprare il cavetto perché non lo usi anche per la fermentazione? Io ho uno da 7mt da 75w ha portato 24lt da 14* a 21* in 2 ore, dico che sia meglio il cavo lungo così perché riesci a distribuire la temperatura su tutto il fermentatore più omogeneamente, mentre con la fascia riscaldi di più nel mezzo e meno nelle estremità, per la rifermantazione di solito ho uno scatolone che ci vanno tutte le bottiglie ( ne faccio 20lt per volta) appoggio il cavo sopra le bottiglie con la sonda dentro di una bottiglia riempita con acqua.

ok grazie mille!!!
Per il cavetto sicuramente prenderò quello da 75W ...l'unico scrupolo che ho ad utilizzarlo al posto della cintà è l'inerzia termica ma alla fine senz'altro provero!!
Per la rifermentazione proverò a fare come dici...anche se leggendo su vai forum/blog molti la lasciano all'aria... ma come dici te mi sembra più affidabile, con 'unica accortezza che temperatura birra ed acqua devono essere le stesse!!!