31-08-2012, 05:39
(31-08-2012, 05:15 )Gionnio Ha scritto: O risolto da solo rispolverando i miei appunti di enologia. Se qualcuno si trovasse nella mia soluzione:
A temperature basse i lieviti non "muoiono" ma si "inattivano" per poi riprendere attività a temperature standard. I lieviti così come i batteri muoiono solo con processi di pastorizzazione e trattamenti termici simili.
Grazie lo stesso
ottimo, mi sarà utile
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