Dubbio Winterizzazione - Versione stampabile

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Dubbio Winterizzazione - Gionnio - 31-08-2012

Salve a tutti, il giorno 5 Settembre provvederò ad imbottigliare la mia cotta dopo averla travasata oggi 31 Agosto ad una settimana da inizio fermentazione. Volevo sperimentare la winterizzazione ossia lasciare il mosto nel fermentatore a temperature basse per far precipitare sostante in sospensione e ottenere un prodotto più limpido. La mia domanda è:

Mi consigliate la winterizzazione?

Se faccio la winterizzazione per 24 ore poi travaso metto il priming e imbottiglio, sono necessari altri lieviti visto che magari le temperature basse possono aver bloccato quelli presenti o non devo inoculare nient'altro?

Mi sorge questo dubbio perché non vorrei magari mettere il priming poi trovarmi ad avere una birra senza schiuma e frizzantezza...

Grazie a tutti voi!

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RE: Dubbio Winterizzazione - Gionnio - 31-08-2012

O risolto da solo rispolverando i miei appunti di enologia. Se qualcuno si trovasse nella mia soluzione:
A temperature basse i lieviti non "muoiono" ma si "inattivano" per poi riprendere attività a temperature standard. I lieviti così come i batteri muoiono solo con processi di pastorizzazione e trattamenti termici simili.

Grazie lo stesso

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RE: Dubbio Winterizzazione - Devidlà - 31-08-2012

(31-08-2012, 05:15 )Gionnio Ha scritto:  O risolto da solo rispolverando i miei appunti di enologia. Se qualcuno si trovasse nella mia soluzione:
A temperature basse i lieviti non "muoiono" ma si "inattivano" per poi riprendere attività a temperature standard. I lieviti così come i batteri muoiono solo con processi di pastorizzazione e trattamenti termici simili.

Grazie lo stesso

ottimo, mi sarà utile

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RE: Dubbio Winterizzazione - Gionnio - 31-08-2012

Inoltre credo che dopo la winterizzazione ci sarà un pò di lievito vivo in meno quindi la fermentazione in bottiglia secondo me dovrebbe essere un po più lunga..

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RE: Dubbio Winterizzazione - Big Brewer - 09-02-2013

scusate la domanda ma per quanto riguarda la winterizzazione, dato che si depositano le particelle solide sul fondo, voi poi aprite il rubinetto oppure la "pescate" dall'alto?

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RE: Dubbio Winterizzazione - paoperry - 13-02-2013

Penso sia sempre corretto aprire il rubinetto.

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RE: Dubbio Winterizzazione - enrico - 13-02-2013

(09-02-2013, 11:34 )Big Brewer Ha scritto:  scusate la domanda ma per quanto riguarda la winterizzazione, dato che si depositano le particelle solide sul fondo, voi poi aprite il rubinetto oppure la "pescate" dall'alto?

Anch'io apro il rubinetto.
Un po' di sedimento passa sempre, ma viene poi diluito in tutto il mosto, quindi il risultato finale è comunque di una birra molto più limpida.

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RE: Dubbio Winterizzazione - mikelemaggio - 20-03-2015

salve e buondi.
beh scusate riapro questa vecchia discussione.
mi potreste spiegare quelè il procedimento pratico da svolgere per winterizzare!

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RE: Dubbio Winterizzazione - Paul - 20-03-2015

Porti a circa 2° la T per un paio di giorni prima di procedere con il priming

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RE: Dubbio Winterizzazione - vrantist - 20-03-2015

La teoria dice che devi abbattere la temperatura e far scendere il mosto a pochi gradi per qualche giorno.
La pratica ognuno la fa come riesce. Se hai un frigorifero che puoi usare è l'ideale.
Io non ho questa possibilità e faccio un crash cooling molto casereccio, metto nella mia camera di fermentazione (anch'essa casereccia) un bel po' di bottiglie d'acqua ghiacciate e ghiacciolini, per un giorno. La T mi scende a circa 8-10 gradi, se sono fortunato, non mi si deposita tutto, ma comunque miglioro la limpidezza... sempre meglio di niente ;-)

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