[giuseppes]

Se hai il secondo fermentatore ti consiglierei di fare i travasi almeno per i primi kit che produrrai, fatta l'esperienza valuterai se continuare a farli o no, personalmente li faccio, il primo dopo 7 giorni e il secondo prima di imbottigliare (così posso aggiungere lo zucchero per il priming direttamente nel fermentatore), secondo me ci sono solo pro a fare i travasi (mosto più pulito, evitare il contatto prolungato del mosto con il lievito depositato ed eventuali aromi sgradevoli e possibilità di fare il priming nel fermentatore), se pulisci e sanifichi bene il fermentatore e l'attrezzatura il rischio di infezione non esiste o perlomeno non sarà colpa del travaso
Per abbassare un poco la temperatura potresti avvolgere un asciugamani bagnato intorno al fermentatore, non fà miracoli ma in assenza di altro un pochino raffredda.