30-03-2016, 11:57
Va considerata la massima temperatura raggiunta dall'inizio della fermentazione, che coincide con quella in cui si libera dal mosto più CO2. Per questo maggiore questa T, maggior zucchero si dovrà aggiungere.
Nella bassa la T più alta è tipicamente quella che si ha durante il diacetyl.
Nella bassa la T più alta è tipicamente quella che si ha durante il diacetyl.