[christiantilt]

Ci possono essere più motivazioni nel fare la sosta. 
Più alta è la temp è più rapida è l'azione enzimatica, in piena zona Alfa si è sicuri di una completa conversione perché la beta non riescono ad agire nelle ramificazione delle aminolopctine. 
Ora so già che mi direte che il vostro test è sempre positivo, ma io non sono troppo sicuro che questo test sia attendibile al 100% e con una sosta a 72 si è sicuri di chiudere la saccarificazione. quelle poche destrine prodotte vanno ad aiutare la ritenzione di schiuma. 
io la faccio sempre .

lorenz

per le stesse motivazioni la faccio (quasi) sempre anch'io.
Quasi perchè quando lavoro alto in alfa la salto, oggi ad esempio ho fatto una dubbel con 30 min di alfa a 70, una volta convertito tutto sono andato direttamente al mash out