27-12-2015, 09:48
Il mash out serve principalmente per "ammazzare" tutti gli enzimi, in modo da evitare che si riattivino se e quando la temperatura dovesse scendere a quella di saccarificazione durante lo sparge, ottenendo un prodotto finale diverso da quello atteso.
Ad esempio, fai un mash a 68 gradi per avere la birra con una certa corposità, non fai il mash out e durante lo sparge la T scende a 60 gradi: gli enzimi della beta cominciano a papparsi le destrine complesse sintetizzate dalle alfa, avendo alla fine più zuccheri semplici e quindi attenuazioni maggiori di quelle attese.
Eviterei di non fare il mash out.
Non so quale sia il limite inferiore a cui arrivare: non scenderei sotto i 60 gradi, così, a naso.
Ad esempio, fai un mash a 68 gradi per avere la birra con una certa corposità, non fai il mash out e durante lo sparge la T scende a 60 gradi: gli enzimi della beta cominciano a papparsi le destrine complesse sintetizzate dalle alfa, avendo alla fine più zuccheri semplici e quindi attenuazioni maggiori di quelle attese.
Eviterei di non fare il mash out.
Non so quale sia il limite inferiore a cui arrivare: non scenderei sotto i 60 gradi, così, a naso.