30-11-2015, 02:02
Io faccio sempre "l'infusione inglese" LOL manco sapevo che si chiamava così.
Uso come software sempre il solito Brewersfriend col quale calcolo la temperatura e il quantitativo dell'acqua di mash affinché l'impasto raggiunga la temperatura desiderata. Ti consiglio sempre di versare 1/3 dell'acqua di mash nell'impianti prima di calare i malti per far riscaldare il recipiente, poi cali i grani e l'acqua restante. Ho imparato sulla mia pelle a stare qualche grado in più rispetto a quanto suggerito dal software perché io personalmente lavoro in un ambiente piuttosto freddo e, siccome il contenitore come sai non può essere riscaldato direttamente, non sono consentiti errori di temperatura "verso il freddo", ovvero se la tua mash temp. è 67C e tu centri 66C non la porti più su, a meno da non usare molta molta molta acqua bollente, ma a quel punto avresti un impasto con altre caratteristiche di ratio L/kg e quindi conseguenze sulle alfa e beta amilasi (corpo e fermentabilità) da tenere in considerazione.
Io normalmente, quando impasto 8 kg di malti, ho in mente 67C e inserisco acqua a circa 80C. Anche perché devi contare che devi mescolare bene i malti e con il coperchio aperto si raffredda tutto! Se la temperatura è troppo alta, aggiungo 0.75L acqua alla volta fredda di rubinetto e correggo. Non mi capita mai di aggiungere più di 1.5-2L massimo massimo massimo di acqua fredda alla volta.
Le prime volte stai alto e poi scendi con acqua fredda: devi capire come lavora il tuo impianto con questo metodo, nonché capire "casa tua" come reagisce.
Uso come software sempre il solito Brewersfriend col quale calcolo la temperatura e il quantitativo dell'acqua di mash affinché l'impasto raggiunga la temperatura desiderata. Ti consiglio sempre di versare 1/3 dell'acqua di mash nell'impianti prima di calare i malti per far riscaldare il recipiente, poi cali i grani e l'acqua restante. Ho imparato sulla mia pelle a stare qualche grado in più rispetto a quanto suggerito dal software perché io personalmente lavoro in un ambiente piuttosto freddo e, siccome il contenitore come sai non può essere riscaldato direttamente, non sono consentiti errori di temperatura "verso il freddo", ovvero se la tua mash temp. è 67C e tu centri 66C non la porti più su, a meno da non usare molta molta molta acqua bollente, ma a quel punto avresti un impasto con altre caratteristiche di ratio L/kg e quindi conseguenze sulle alfa e beta amilasi (corpo e fermentabilità) da tenere in considerazione.
Io normalmente, quando impasto 8 kg di malti, ho in mente 67C e inserisco acqua a circa 80C. Anche perché devi contare che devi mescolare bene i malti e con il coperchio aperto si raffredda tutto! Se la temperatura è troppo alta, aggiungo 0.75L acqua alla volta fredda di rubinetto e correggo. Non mi capita mai di aggiungere più di 1.5-2L massimo massimo massimo di acqua fredda alla volta.
Le prime volte stai alto e poi scendi con acqua fredda: devi capire come lavora il tuo impianto con questo metodo, nonché capire "casa tua" come reagisce.