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il "rodaggio" si chiama abbonimento, io ho preso una botticella di rovere da 10 litri sulla baia, per della "grappa", l'abbonimento l'ho fatto per 3 settimane, i primi lavaggi cambiando acqua ogni 48 ore circa 3 (l'acqua era veramente gialla e sapeva di legno) servono per gonfiare la botte che si inzuppi e non perda, poi ho fatto 2 lavaggi con soda all 1% lasciandola a contatto 1 ora intervallati da un risciacquo d'acqua di circa 24 ore poi ho effettuato altri lavaggi ad acqua i primi con ricambi frequenti l'ultimo ho cambiato l'acqua dopo 4 giorni (era limpida come appena messa), uno sciacquo con peracetico per disinfettare ed eliminare l'eventuale ultima soda (che sicuramente non c'era gia piu) e poi sono andato a fare un lavaggio con un whisky da spendere poco di 48 ore ruotando bene la botte in modo da eleminare tutta l'acqua possibile.
ora la grappa ha un anno di botte circa ed è giallo paglierino, la prima acqua che è stata a contatto 2 gg è uscita di un buon arancio carico...
per il discorso dei volumi non saprei, a logica una botte grossa ha meno superficie di scambio, quella che ho preso io piccola economica ha le doghe da max 2 cm di spessore mentre quella piuu bella ha le doghe più spesse che hanno un minor scambio di ossigeno
io una botte la userei per farci un bon lambic