10-06-2015, 05:23
I litri sono sui 70 nella più vecchia, sugli 80 nella più giovane, il post è per la "vecchia" che poi è quella ricetta di simil "duchessa" che avevo postato in area ricette.
Il lievito è nella "Duchessa" una bustina starterizzata in questo modo: bustina + mezzo litro di mosto sui 1035 per 3 giorni, poi un litro e altri 3 giorni, poi 2 litri per altri 3. Frigo per far precipitare il lievito ed eliminazione della maggior parte del mosto sfruttato, poi di nuovo starter, prima 1 litro per 3 giorni, poi 2 litri per altri 3. Di nuovo freddo ed eliminazione di almeno 2 litri di mosto. Inoculo nel fermentatore. in teoria dovrebbero essere circa l'equivalente di circa 4 bustine, forse di più. Comunque non meno di 3.
Nella seconda la quantità di lievito è è il cono che contiene circa 2 litri di fondazza. Dopo una settimana che la Duchessa fermentava, anziché estrarre lievito da sotto al cono come faccio di solito, ho travasato tutta la birra dal rubinetto, in altro fermentatore. Il TC non lo ho lavato, gli ho messo dirattemente dentro il mosto di un'altra seison un po diversa. anche in questo caso la fermentazione è partita subito senza problemi. Non ho molti dubbi sulla quantità di lievito, è ad occhio, ma ho fatto così sempre e mi è quasi sempre andata bene. Quel quasi è per una volta che mi è andata male, ma il problema è che avevo strapazzato il lievito, non la quantità... errori di gioventù.
per i 30 gradi: è sicura questa cosa? L'ho letta nel link del Tarma, ma a me per ora non si è fermato nulla, ho il problema contrario, quello che almeno apparentemente non smette di fermentare. O è davvero lentissimo o ho beccato un'infezione, ma questa seconda ipotesi la escludo per l'odore che è veramente buono. Di infezioni ne ho prese due per ora, e in nessuna delle due faceva un odore così invitante, anzi, la feseva schiv.
Il lievito è nella "Duchessa" una bustina starterizzata in questo modo: bustina + mezzo litro di mosto sui 1035 per 3 giorni, poi un litro e altri 3 giorni, poi 2 litri per altri 3. Frigo per far precipitare il lievito ed eliminazione della maggior parte del mosto sfruttato, poi di nuovo starter, prima 1 litro per 3 giorni, poi 2 litri per altri 3. Di nuovo freddo ed eliminazione di almeno 2 litri di mosto. Inoculo nel fermentatore. in teoria dovrebbero essere circa l'equivalente di circa 4 bustine, forse di più. Comunque non meno di 3.
Nella seconda la quantità di lievito è è il cono che contiene circa 2 litri di fondazza. Dopo una settimana che la Duchessa fermentava, anziché estrarre lievito da sotto al cono come faccio di solito, ho travasato tutta la birra dal rubinetto, in altro fermentatore. Il TC non lo ho lavato, gli ho messo dirattemente dentro il mosto di un'altra seison un po diversa. anche in questo caso la fermentazione è partita subito senza problemi. Non ho molti dubbi sulla quantità di lievito, è ad occhio, ma ho fatto così sempre e mi è quasi sempre andata bene. Quel quasi è per una volta che mi è andata male, ma il problema è che avevo strapazzato il lievito, non la quantità... errori di gioventù.
per i 30 gradi: è sicura questa cosa? L'ho letta nel link del Tarma, ma a me per ora non si è fermato nulla, ho il problema contrario, quello che almeno apparentemente non smette di fermentare. O è davvero lentissimo o ho beccato un'infezione, ma questa seconda ipotesi la escludo per l'odore che è veramente buono. Di infezioni ne ho prese due per ora, e in nessuna delle due faceva un odore così invitante, anzi, la feseva schiv.