[Vale]

Probabilmente lasciando il mosto esposto all'ambiente ti è partita una fermentazione acida che porta la densità a scendere ben oltre il valore di densità finale raggiungibile con la sola fermentazione alcolica.
Se non hai buttato via tutto prova ad assaggiare (con cautela) e se hai un PH-metro a misurare l'acidità, se sa di latte acido e il PH è sotto i 4 sicuramente hanno lavorato i lactobacilli. In pratica hai fatto una lambic involontaria.

Ciao,

Vale