[Lollo]

Cito dalla mia bibbia personale, brewing better beer, chiedo scusa per la traduzione ma sono di corsa, alcuni termini non avendo il tempo di cercare l'esatto corrispettivo in italiano ho preferito non tradurli, qualche anima pia si prenda la briga. Amico, ti ritrovi in una o più di queste situazioni???

Medicinale: percepito come profumo e aroma di medicinale, disinfettante o simili. Causato da sostanze cloro/fenoliche, derivate dalla combinazione di cloro e fenoli. Uno dei difetti più gravi in una birra.
Rimuovere il cloro dall'acqua. Evitare acque con cloro o chloramines (non tradotto), usare acqua RO se necessario. Filtrare l'acqua con filtri al carbone attivo. Usare campden tables (non tradotto) per neutralizzare chloramines (non tradotto). Evitare candeggine clorate disinfettanti.
Ridurre le fonti di fenoli. Ridurre ridurre astringenza: buccia dei semi dei grani. Evitare l'uso eccessivo di luppolo in fiore. Praticare una buona sanitizzazione per ridurre infezioni, in particolare quelle provenienti dai lieviti selvaggi. Evitare lieviti che producono fenoli quali quelli per le weizen e alcuni lieviti belga.

Solvente: Percepita come una sensazione di caldo bruciante al palato, alcolica, speziata, vinosa e di solvente in aroma e profumo.
Può causare mal di testa, specialmente nelle tempie. Fusel alcol (alcol amilico???? chi lo sa tradurre con esattezza??) sono derivati della fermentazione.
L'etanole è relativamente privo di sapore. Fusel alcohols (o alcoli superiori) sono molto più aromatici dell'etanolo. In generale, condizioni che aiutano una rapida crescita dei lieviti può favorire la produzione di fusel alcohol.
Fusels sono prodotti quando la stimolazione della crescita del lievito crea domanda di amino acidi oltre la quantità di amino acidi presente nel mosto.
Fattori che incrementano la produzione di fusel alcol sono l'ossigeno dissolto nel mosto, agitazione del mosto in fermentatori piccoli, temperature di fermentazione alte, mosti di alta og, tasso di inoculazione del lievito troppo basso, fermentazione a bassa pressione (???? boh)e alcuni ceppi di lievito (in particolare lieviti ale producuno più fusel alcol)
Se si sta facendo una birra ad alta gravità o una fermentazione a temperature più alte, incrementare la pressione nel fermentatore (si eccome????) può inibire la produzione di fusel alcol, così come degli esteri.
Per controllare la situazione, procedere a step per ridurre la crescita e la riproduzione del lievito. Abbassare la temperatura del mosto o cambiare ceppo di lievito. Ovviamente seguire procedure di sanitizzazione, poichè l'aroma sapore di solvente può essere causato anche da infezioni