31-03-2015, 11:52
Avviene lo stesso, il lievito è sempre attivo anche in fase di conclusione, riassorbendo il diacetile!
Quando la temperatura scende al lievito diventano meno attivi e sono meno inclini a consumare il diacetile che inizialmente prodotte. Il risultato è un sapore burroso / burro nel lager, che è totalmente fuori moda. Una certa quantità di diacetile è considerata buona in altri stili come birre scure e Stout, ma è considerato un difetto in lager. Per rimuovere qualsiasi diacetile che può essere presente dopo la fermentazione primaria, può essere utilizzato un riposo diacetile. Questo riposo al termine della fermentazione primaria consiste di aumentare la temperatura della birra a 55-60 ° C per 24 - 48 ore prima di raffreddarsi per il periodo lagerizzazione. Questo rende il lievito più attivo e permette loro di mangiare il diacetile prima scalata in modalità lagerizzazione. Alcuni ceppi di lievito producono meno diacetile di altri; un riposo diacetile è necessaria solo se le condizioni di pitching o fermentazione giustifica.
- John Palmer-
Quando la temperatura scende al lievito diventano meno attivi e sono meno inclini a consumare il diacetile che inizialmente prodotte. Il risultato è un sapore burroso / burro nel lager, che è totalmente fuori moda. Una certa quantità di diacetile è considerata buona in altri stili come birre scure e Stout, ma è considerato un difetto in lager. Per rimuovere qualsiasi diacetile che può essere presente dopo la fermentazione primaria, può essere utilizzato un riposo diacetile. Questo riposo al termine della fermentazione primaria consiste di aumentare la temperatura della birra a 55-60 ° C per 24 - 48 ore prima di raffreddarsi per il periodo lagerizzazione. Questo rende il lievito più attivo e permette loro di mangiare il diacetile prima scalata in modalità lagerizzazione. Alcuni ceppi di lievito producono meno diacetile di altri; un riposo diacetile è necessaria solo se le condizioni di pitching o fermentazione giustifica.
- John Palmer-
Quando la bevo sto benissimo: l’umore è allegro, il cuore contento e il fegato felice.