[lorevia]

a brew la tua è una sentenza di morte senza possibilità di appello

i lieviti a bassa sono stati isoloti per la loro capacità di aver attività fermetativa a basse temp; e a basse temp danno un profilo pulito e neutro.
non sono però molto contenti di lavorare in queste condizioni ed è per questo che è richiesto il doppio di inoculo rispetto ad una ale.
e sempre perchè si trovano in condizioni di difficoltà producono puzze varie.
questo sarà probabilmente uno dei tuoi problemi - che in buona parte dovrebbero riassorbirsi nel tempo - oltre al problema del blocco della ferm ad una og ancora alta.

se fossi te starei a guardare: se vedi problemi di andamento fermentativo alza gradualmente la temp. magari ottieni un ibrido ma qualcosa di decente ti porti a casa.

comunque la temp di esercizio di una bassa è attorno i 10 e non mai sopra i 12.

la sosata diacetile si fa a 2/3 della fermentazione.

lorenz

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altro problema della conduzione delle basse è la temp della reidratazione e inoculo. se il lievito subisce sbalzi considerevoli porta a una mortalità importante delle cellule.

lo