[Brew.monk]

1 busta, og 1048, 23 litri.

Mi date qualche dritta su diacetil rest e lagerizzazione?

Il w34/70 è davvero un ottimo lievieto per basse fermentazioni, si ottengono risultati buonissimi, a patto di usarne le giuste quantità.
Purtroppo tu non lo hai fatto e sei andato in forte underpitching, poichè per le basse fermentazioni si raddoppiano le dosi.

Secondo il calcolatore di www.mrmalty.com per i tuoi 23 litri di birra ad og 1,048 avresti dovuto usare usare 26 grammi di lievito ovvero 2,2 bustine (per bustine abbastanza recenti, se le bustine erano più vecchie di 5 mesi anche di più di 26 grammi)

Mi dispiace, ma, adesso nella tua birra avrai sentori fruttati e qualche off flavours, ora non mi preoccuperei più del pausa diacetile è inutile.
Ricordatelo alla prossima bassa fermentazione che farai.