[giotorres]

Sicuramente devi coprire il mosto e incrociare le dite che durante la notte e il raffreddamento il mosto non venga contaminato.
La bollitura azzererebbe tutto ma se qualcosa si è innescato rischi di portarti appresso un mosto non perfetto.
Detto questo io non ci vedo nulla di male.
Io per guadagnare tempo faccio così: giorno uno preparazione dell'impianto, acqua di sparge e mash, macinatura.
Il giorno dopo parto di mattina prestissimo e se tutto va bene per le 1530 ho finito.


Lollo

Il mosto lo conserverei per tutta la notte dentro un fusto inox.
chiaro che preferisco fare tutto in un giorno, ma quando non si può non si può.
La lascerei come tecnica alternativa, tutto qui.
piuttosto di far accodare ricette le braso e ciccia... :-)

Capisco gli scettici e sono uno di loro ma la cosa e basata su esperienze personali?
ci sono reazioni particolari e scientifiche che si vengono a creare?
Avete dati o ricerche che dimostrano una perdita di qualità?
I rischi che ha elencato lollo gli ho messi in preventivo, ma rimaniamo su "io non lo farei mai" oppure ci sono dei dati o studi che affermano che non si deve fare?

Grazie