[eligen]

Riprendo questa discussione perchè il prossimo week-end preparerò una Scottish / Scotch Ale (http://forum.mr-malt.it/showthread.php?tid=11271) che vorrei "correggere" appunto con delle oak chips medium toast che ho lasciato in infusione nel whisky per 5 mesi (quelle già pronte non erano disponibili al momento in cui ho fatto l'acquisto):



Nonostante i molti post letti a riguardo ho ancora alcuni dubbi residui quali i seguenti:
1) dopo 5 mesi nel whisky a 40° posso essere ragionevolmente tranquillo dal punti di vista di infezioni ?
2) mi sembra di aver capito che il modo migliore di usare le chips sia in DH: è ancora troppo "pericoloso" metterle in DH dopo il primo travaso nonostante i 5 mesi in infusione nel whisky ?
3) le istruzioni sul dosaggio sono a mio parere un po' troppo vaghe (5-30 g per 10 l di mosto), penserei di metterne in DH circa 50 gr per 17 litri di birra, pensate vada bene ?
4) per quanto tempo conviene lasciarle in DH ?

L'ultima curiosità è sul whisky in cui sono in infusione le chips (come potete vedere dalla foto è diventato nero come la pece immagino a causa dei residui della tostatura delle chips): cosa ne faccio ? Da buon genovese mi spiace buttarlo via ma con tutto quel nero preso dalla tostatura ho paura che possa fare male (anche filtrandolo) ...