11-06-2012, 10:57
faccio una breve considerazione sull'utilizzo dei lieviti
dall'alto della mia GRANDISSIMA esperienza (3a cotta da kit
) mi sono reso conto della grande differenza che c'è tra l'utilizzo di un lievito "base" e di uno "dedicato".
vi riporto l'esempio:
-1a birra muntons connoiseurs pilsner preparata con 1kg di estratto e 400g di zucchero e lievito base: tumultuosa 3-4gg (19-21°C)
-2a birra brewferm ambiorix preparata con 500g di estratto amber e 600g di zucchero di canna con lievito base: tumultuosa 3-4gg (20-25°C)
-3a birra Mr malt premium weizen praparata con 1kg di estratto wheat e 250g di zucchero bianco con lievito Safbrew s06: tumultuosa ancora in corso (ad oggi 6gg) addirittura con fuoriuscita di schiuma dal gorgogliatore al 3°gg (18-21°C)
mi sono fatto l'idea che utilizzare lieviti specifici aiuti la birra a fermentare di più e meglio, oltre forse a renderla qualitativamente migliore come gusto e caratteristiche organolettiche.
mi sono fatto un idea farlocca? la tumultuosa di 6g e più potrebbe essere soltanto causata da temperature più basse e quindi tempi più lunghi di fermentazione? ho preparato meglio il mosto? oppure è veramente il lievito a fare la differenza?
a voi posteri l'ardua sentenza!
dall'alto della mia GRANDISSIMA esperienza (3a cotta da kit
) mi sono reso conto della grande differenza che c'è tra l'utilizzo di un lievito "base" e di uno "dedicato".vi riporto l'esempio:
-1a birra muntons connoiseurs pilsner preparata con 1kg di estratto e 400g di zucchero e lievito base: tumultuosa 3-4gg (19-21°C)
-2a birra brewferm ambiorix preparata con 500g di estratto amber e 600g di zucchero di canna con lievito base: tumultuosa 3-4gg (20-25°C)
-3a birra Mr malt premium weizen praparata con 1kg di estratto wheat e 250g di zucchero bianco con lievito Safbrew s06: tumultuosa ancora in corso (ad oggi 6gg) addirittura con fuoriuscita di schiuma dal gorgogliatore al 3°gg (18-21°C)
mi sono fatto l'idea che utilizzare lieviti specifici aiuti la birra a fermentare di più e meglio, oltre forse a renderla qualitativamente migliore come gusto e caratteristiche organolettiche.
mi sono fatto un idea farlocca? la tumultuosa di 6g e più potrebbe essere soltanto causata da temperature più basse e quindi tempi più lunghi di fermentazione? ho preparato meglio il mosto? oppure è veramente il lievito a fare la differenza?
a voi posteri l'ardua sentenza!