[Nemiopinerti]

Salve ragazzi, so che l'argomento è trito e ritrito, però volevo sentire la vostra su una perplessità che mi attanaglia. Si sa che i fiocchi hanno necessità del protein rest per disgregare gli amidi, si sa anche che non hanno sufficiente potare diastasico, cioè non sono in grado di autoconvertirsi come invece sono in grado di fare i malti base. Per poter convertire gli amidi, hanno necessità di essere abbinati ad un malto base come Pilsener o M.O. durante il protein rest. Se si utilizza un malto Pilsener, non vedo controindicazioni, ma se si utilizza il M.O...
Come tutti sapiamo, il M.O. è un malto ben modificato e si sconsiglia il protein rest, per evitare di intorbidire il prodotto o renderlo annacquato e senza corpo.
Voi come vi regolate?
Fate comunque un breve P.R. o inserite i fiocchi in mash assieme agli altri grani?