12-01-2015, 03:30
Allora distinguiamo tra e+g e partial mash.. nel primo di usano solo malti che non necessitano di mash (cara, crystal e tostati). Questi malti infatti hanno già subito la conversione da amidi a zuccheri durante la maltazione (per i tostato non è propriamente vero ma si può assumere sia così). Si mette comunque il potenziale a 1000 perché in solo mezz'oradi infusione si ha un efficienza molto bassa (circa il 30%).
Se usiamo il biscuit, aromatic, fiocchi o altri malti che necessitano di mash dobbiamo aggiungere malto base almeno in pari quantità. In questo caso stiamo facendo partial mash. Se si usano questi malti senza malti base ci si ritrova degli amidi nel mosto che intanto sono facilmente attaccabili dai bretta e in più non vengono in alcun modo fermentati dal lievito per cui daranno una dolcezza maggiore di quella desiderata..
Quando si dice 'ma in e+g se ne usano pochi' non capisco cosa vuol dire: non è che in all grain si fanno birre con il 50% di biscuit o di Crystal..
Se usiamo il biscuit, aromatic, fiocchi o altri malti che necessitano di mash dobbiamo aggiungere malto base almeno in pari quantità. In questo caso stiamo facendo partial mash. Se si usano questi malti senza malti base ci si ritrova degli amidi nel mosto che intanto sono facilmente attaccabili dai bretta e in più non vengono in alcun modo fermentati dal lievito per cui daranno una dolcezza maggiore di quella desiderata..
Quando si dice 'ma in e+g se ne usano pochi' non capisco cosa vuol dire: non è che in all grain si fanno birre con il 50% di biscuit o di Crystal..