10-01-2015, 01:46
da la tua birra fatta in casa:
non necessitano di mash e quindi sono utilizzabili senza partial mash :
malti cara, carapils, carahell, cara amber, cara munich cara vienna ecc ecc
Crystal
chocolate
special b
black
roast barley (non sono segnati ma penso ANCHE tutti i vari roast)
questi malti non necessitano di mash perché evidentemente non contengono più amidi.
il fatto che gli altri grani necessitano di mash è per convertire gli amidi in zuccheri,
se si utilizzano grani da mash in semplice infusione, si tirano fuori caratteristiche organolettiche, cromatiche e amidi, in base al tipo di malto potrebbe avere enzimi sufficenti per autoconvertirsi senza bisogno di malti base, quindi se uno fa un infusione a 70°C per un ora i malti che non sono nella lista sopra si autoconvertiranno tutti tranne: (sempre dal libro segnati come non hanno enzimi sufficenti x autoconvertirsi quindi necessitano di una percentuale di malto base)
amber
bisquit
brown
frumento non maltato e tutti i fiocchi.
quindi se facciamo un infusione con semplice bisquit otteniamo colore aroma e amido, se usaiamo solo aromatic si autoconverte e otteniamo colore aroma e zuccheri
per usare correttamente il bisquit bisognerebbe fare delle prove con del malto distico e vedere in quali percentuali usarlo, io inizierei da un 50-50...
non necessitano di mash e quindi sono utilizzabili senza partial mash :
malti cara, carapils, carahell, cara amber, cara munich cara vienna ecc ecc
Crystal
chocolate
special b
black
roast barley (non sono segnati ma penso ANCHE tutti i vari roast)
questi malti non necessitano di mash perché evidentemente non contengono più amidi.
il fatto che gli altri grani necessitano di mash è per convertire gli amidi in zuccheri,
se si utilizzano grani da mash in semplice infusione, si tirano fuori caratteristiche organolettiche, cromatiche e amidi, in base al tipo di malto potrebbe avere enzimi sufficenti per autoconvertirsi senza bisogno di malti base, quindi se uno fa un infusione a 70°C per un ora i malti che non sono nella lista sopra si autoconvertiranno tutti tranne: (sempre dal libro segnati come non hanno enzimi sufficenti x autoconvertirsi quindi necessitano di una percentuale di malto base)
amber
bisquit
brown
frumento non maltato e tutti i fiocchi.
quindi se facciamo un infusione con semplice bisquit otteniamo colore aroma e amido, se usaiamo solo aromatic si autoconverte e otteniamo colore aroma e zuccheri
per usare correttamente il bisquit bisognerebbe fare delle prove con del malto distico e vedere in quali percentuali usarlo, io inizierei da un 50-50...