[lomandy]

Un'attenuazione standard t'avrebbe dovuto portare ad una fg fra 1015 e 1018... 1022 è un po' altino. Bisogna vedere il resto della ricetta, per scartare alcuni motivi. Da quello che hai scritto, sembra come se la sovrappressione venutasi a creare all'interno del bottiglione, abbia pregiudicato il lavoro del lievito. Ma francamente, non lo vedo probabile.

Solitamente le fermentazioni possono essere fatte anche aperte, si chiudono per motivi igienici e si usa il gorgogliatore (o un qualsiasi modo di sfiato) per togliere il gas in eccesso. Ma non ho mai incontrato nulla (o non lo ricordo, quanto meno...) che dicesse che ciò comporta un diverso lavoro del lievito. Ho sempre pensato che sia una questione pratica: sia per non far esplodere il tutto sia per non carbonare troppo il mosto, evitandogli "gushing" tipo quello successo a te.

Certo è che usare un sistema SPANNOMETRICO ( ) per determianare l'imbottigliamento è sbagliato. ok il travaso a 5 giorni, ma i 10 successivi non significano niente. Alcune birre finiscono di fermentare in 8-10 giorni totali, altre in 1 mese...
Se proprio ad occhio vuoi andare, visto il litraggio, almeno fai 7+10 o 7+15... che qualche giorno in + male non gli fa...