27-12-2014, 04:50
1) Immagino che ti riferisce sempre alla parte del foglio in cui ottenere la t finale con acqua, ghiaccio e mosto. 18° dell'esempio, sono solo... un'esempio! Nel senso che SE per una birra, vuoi fermentare a 22, puoi fare in modo da arrivare a 22! O a 12, se fermenti in bassa.
La t indicata in quella pagina, è quella DI FERMENTAZIONE del lievito, indicata dalla casa madre. E, nel caso di alte fermentazioni, è anche la t d'inoculo... ovvero dovresti fermentare fra 18 e 24, e ovviamente inoculare fra 18 e 24. Se inoculi a 26, non succede nulla... se inoculi a 15-16 magari parte lentamente o non parte proprio.
Diversa è la questione per le basse fermentazioni: li ci sono diverse "scuole di pensiero" su t d'inoculo e t di fermentazione: puoi inoculare a t + alte e poi abbassarle o direttamente a t basse. Ma per le alte fermentazione, come nel tuo caso, inoculo e fermentazione son lo stesso!
2) La brewbelt va benissimo! Anche perché 14 esterni son davvero pochini...
Tutta la storia delle t, poi, la devi prendere i relativi margini! Puoi fermentare una weiss anche a 26... avrai degli aromi (di banana) molto accentuati! Con altri lieviti (questo liquido non lo conosco...) è stato provato da molti homebrewer che i limiti son + ampi. Un s-04 e us-05 fermentano anche a 14 interni (quindi sui 13 ambiente)... molto lenti, ma vanno!
Viceversa ci son lieviti (saison o belga in genere) per cui può avere senso fermentare a t ben + alte, tipo 24-26-28 fino a 30 gradi!
Tornando al tuo caso: piazza la fascia, dai un'occhiata all'evoluzione della t perché in questi giorni DICONO che le temperatura scenderanno, cerca di rimanere su un'intervallo 19-22. Se sale troppo, o la spegni o la alzi, spostandola verso l'alto, dove non c'è liquido. Se non basta, buttaci sopra una coperta.
La t indicata in quella pagina, è quella DI FERMENTAZIONE del lievito, indicata dalla casa madre. E, nel caso di alte fermentazioni, è anche la t d'inoculo... ovvero dovresti fermentare fra 18 e 24, e ovviamente inoculare fra 18 e 24. Se inoculi a 26, non succede nulla... se inoculi a 15-16 magari parte lentamente o non parte proprio.
Diversa è la questione per le basse fermentazioni: li ci sono diverse "scuole di pensiero" su t d'inoculo e t di fermentazione: puoi inoculare a t + alte e poi abbassarle o direttamente a t basse. Ma per le alte fermentazione, come nel tuo caso, inoculo e fermentazione son lo stesso!
2) La brewbelt va benissimo! Anche perché 14 esterni son davvero pochini...
Tutta la storia delle t, poi, la devi prendere i relativi margini! Puoi fermentare una weiss anche a 26... avrai degli aromi (di banana) molto accentuati! Con altri lieviti (questo liquido non lo conosco...) è stato provato da molti homebrewer che i limiti son + ampi. Un s-04 e us-05 fermentano anche a 14 interni (quindi sui 13 ambiente)... molto lenti, ma vanno!
Viceversa ci son lieviti (saison o belga in genere) per cui può avere senso fermentare a t ben + alte, tipo 24-26-28 fino a 30 gradi!
Tornando al tuo caso: piazza la fascia, dai un'occhiata all'evoluzione della t perché in questi giorni DICONO che le temperatura scenderanno, cerca di rimanere su un'intervallo 19-22. Se sale troppo, o la spegni o la alzi, spostandola verso l'alto, dove non c'è liquido. Se non basta, buttaci sopra una coperta.