[danicomix]

1) quella parte del foglio è utile per raffreddare il mosto. Ovvero, misuri la T della tua acqua, quella con cui farai la birra. Ovviamente quella che andrai ad aggiungere al mosto. Eventualmente vedi quanto ghiaccio puoi farti. Da li tiri fuori a quanto deve arrivare il mosto, conoscendo il litraggio.
Esempio:

Ho una pentola da 8 litri, quindi il mio mosto concentrato0 (ovvero acqua portata a bollitura, estratto del kit, estratto aggiunto da me, zucchero e tutti gli altri fermentabili) può essere al massimo 8 litri.
Devo arrivare a 23 litri di mosto, richiesti dal kit. Decido di congelare una bottiglia di 2 litri di acqua.

Nel fermentatore metterò i 2 litri in ghiaccio, quindi a 0 gradi. 23-2 di ghiaccio -8 di mosto = 13 litri. Quindi devo aggiungere 13 litri di acqua (da rubinetto o in bottiglia). La t di quest'ultima (a seconda di dove la conservo o di come esce dalla rete idrica) è 10 gradi.
A questo punto posso arrivare FACILMENTE alla t finale voluta per l'inoculo del lievito (ad esempio, voglio il mosto a 18°) facendo una media ponderata. Metti in quella tabella litri e T di acqua, litri e T del ghiaccio (zero gradi) e litri di mosto. Avrai la T finale, al variare della t del mosto. Ovvero se ci butti dentro un mosto concentrato a 90°, avrai una t finale di oltre 36°, nell'esempio precedente. Quindi cominci a variare la t del mosto fin quando non arrivi alla t finale di 18. Nell'esempio, devi RAFFREDDARE IL MOSTO fino a 35,5°.
In questo modo riesci a raffreddare solo quanto ti serve!
Perché se aumenti il ghiaccio e abbassi la T dell'acqua, riesci a raffreddare meno il mosto, ovvero potrai mettere un mosto concentrato + caldo nel fermentatore, sicuro che tutto sarà alla t voluta! Giocando con ghiaccio e acqua fredda, i tempi di raffreddamento scendono notevolmente.

2)per una weizen puoi anche fare 12 g... ma 10 van pure bene! ti uscirà una bella schiuma... magari non superare i 12, ecco...

3)Non dobbiamo inventare nulla: sulla scheda del prodotto c'è il range di T:

http://www.mr-malt.it/materie-prime/liev...l-125.html

ovvero da 18 a 24. 16 gradi esterni, significano 17-18 interni... Ovvero per un lievito weiss poca banana e + chiodi di garofano. La t consigliata è comunque di 20, sappilo.

Perché non hai pensato al lievito secco?! è + pratico, costa meno e, nel caso di una weiss, fa il suo lavoro!

Innanzi tutto grazie mille!!! Spiegazione moooooolto chiara ed esauriente..a questo punto approfitto con un altro paio di domande cosi per cercare di chiarire il tutto meglio possibile:
1) mi parli di 18°gradi perché è il valore minimo di temperatura sotto il quale non parte la fermentazione? ma se arrivo a 20/22° è lo stesso? i 18-24°C indicati qui
http://www.mr-malt.it/materie-prime/liev...l-125.html
sono la temperatura di inoculazione del lievito? o è quella di mantenimento per la fermentazione?
2) stamattina sono stato in cantina ed ho misurato 14°C in ambiente il che significa, se ho capito bene, 15-16°C interni al fermentatore... giusto? potrei utilizzare una brewbelt per mantenere la temperatura a 20°C?
Relativamente al lievito liquido...volevo solo provarlo visto che per l'altra cotta avevo provato quello secco! tutto qui.. nessuna ragione in particolare!
ciao e grazie
Daniele