[FabrizioVA]

Bertinotti dice che non c'è bisogno di farlo....come la mettiamo?

mi pare che dal come l'hai riportata non la escluda del tutto. Dipende dal ceppo etc etc.
Credo che ci siano molti passaggi/procedure che magari danno apporti migliorativi minimi /poco percettibili ma da profano credo che sia meglio stare dalla parte della sicurezza e farla, se poi non serve amen: potrebbe avere il suo perchè nel caso in cui la maturazione non sia abbastanza lunga ?
In ogni caso fare bassa implica il potere/dovere controllare la fermentazione con un sistema caldo/freddo, basta solo cambiare un set point in fondo, io la farò.