[lorevia]

Se devi farlo a 2/3, non sapendo ancora la densità, portando la temperatura a 18 secondo me non è un " lavoro " giusto! Deve prima finire la fermentazione, poi fare la sosta, sapendo che ti riassorbe tutto il diacetile! Facendo prima la sosta, hai piccole probabilità che non venga riassorbito perché la fermentazione non è finita!!
Tutto questo, mi era stato confermato anche dal birrificio di Lambrate!

questo ragionamento non ha senso!!!!
prova a pensarci: se il diacetile è prodotto durante la fermentazione, e se questo è riassorbito durante l'attività fermentativa ( a 20°)
se è finita la fermentazione come fà ad essere riassorbito???

lorenz