12-11-2014, 11:50
(11-11-2014, 10:21 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: Come mai?
il diacetile è un prodotto naturale della fermentazione; in un'alta fermentazione questo non crea problemi perchè il lievito che lo prodoce a sua volta lo riassorbe.
con le basse temperature il lievito si trova in difficolta e non riesce a compiere questa funzione ed è per questo portiamo la temperatura attorno ai 18 a fine fermentazione. ovviamente se non c'è più attivita va di per se che questo non è possibile. tra l'altro se la sosta la facciamo troppo verso la fine delle fermentazione le cellule potrebbero essere troppo stanche ed ecco perchè si da un valore di riferimento di 2/3
lorenz
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.