[lomandy]

In particolare oggi ho misurato per la prima volta la FG di 1.014 che è quella desiderata.

Se il lievito è stato così gentile da arrivare a quella desiderata da te, ok!

Purtroppo qui c'è stato un brusco abbassamento di temperatura e nella mia cantina son passato da una media stabile di 19° ai 15,5° attuali misurati stamane.
Le domande che mi pongo sono:
-aspetto ancora un giorno per rilevare variazioni di densità eventuali e poi imbottiglio?

Devi sempre aspettare la stabilità della densità, per imbottigliare... metti che il lievito non abbia finito... rischi comunque una sovra-carbonazione in bottiglia...
Quando la G è stabile, vuol dire che ha finito di mangiare, di quel che c'è dentro non vuole + niente! Tu gli proponi un bel dessert, mettendogli dello zucchero come priming, e lui conclude degnamente la cena, ruttando co2 e gasandoti la birra il giusto.

-Il calo di temperatura porterebbe comunque a uno stop dell'azione dei lieviti? (in questo senso, facendo pressione sul coperchio del fermentatore, pensavo di controllare i livelli del gorgogliatore per valutare la produzione di CO2)

Si ma 15,5°C di t ambiente significano almeno 1-2 gradi in + dentro il fermentatore, quando il lievito è al lavoro... 15°C è la t minima (hai usato un US-05 o l'S-04, vero? Per entrambi il range è 15-24) e poi sei verso la fine...

-La temperatura non è troppo bassa per la fermentazione secondaria? in tal caso sarebbe meglio conservare le bottiglie (piuttosto che in cantina dove ho ora il fermentatore) dentro casa dove la temperatura sta sui 21-22°?

Forse si... diciamo che potresti anche lasciarle li. Ma se le porti in casa, per una decina di giorni, sei sicuro della carbonazione. Poi scendile tranquillamente... Sempre al buio, mi raccomando!