[lorevia]

Quindi, se il lievito è così delicato bisogna portare lievito e mosto a temperatura da bassa prima dell'inoculo. L'unica è con un sistema di raffreddamento adeguato, serbatoio dell'acqua fredda in ricircolo con il ghiaccio. Con l'acqua di rete o del pozzo è impossibile.

Se le cose stanno così, ho sempre fatto dei veri sterminii quando tiro fuori il lievito dal frigo.

basta che metti il mosto in frigo. quando è arrivato a temp di fermentazione cominci reidratare il lievito a 20.
qui cominci ad acclimatare aggiungendo un terzo di mosto , in quantita del lievito reidratato, per volta fino ad arrivare alla temp desiderata, e tra ogni aggiunta fai passare mezz'ora. per non fare troppi passaggi e bene tenere il mosto che utiliziamo per acclimatare il lievito separato dal mosto in fermentatore--

altrimenti il metodo di allievo mi sembra più semplice e un buon compromesso

poi ragazzi possiamo anche di decidere di prevedere un inoculo maggiore per compensare la mortalità delle cellule perse con profilo non prettamente rigoroso, ma di più semplice gestione

lorenz