[Paul]

1- si scurisce, come premesso l'ho messa giù molto semplice, cercando le varie guide in rete o video sul tubo trovi le varie tecniche "avanzate" tipo late addiction, lavorare con più pentole ecc ecc

2- si, però non conviene.
Prima cosa i fornelli di casa oltre i 12-15 litri diventano biblici per arrivare a bollitura, ti serve una pentola molto grande e perdi la possibilità di raffreddare più velocemente tanto meno sono i litri che aggiungi nel fermentatore.
Lavorare al 60% è un buon compromesso, imo