[Tmassimo500]

Andrea, aggiungi sicuramente zucchero bianco, per le quantità devi avere la temperatura massima di fermentazione, per calcolarti la CO2 residua e poi devi sapere quanta CO2 richiedono ogni stile di birra che stai facendo, in questo modo saprai quanta CO2 ti manca e quindi quanto zucchero ti serve per ogni birra.
Per le tabelle ed i calcoli cerca nel forum, vi sono molte discussioni a proposito.