[alexander_douglas]

allora....a dare quei sentori acetici nella birre delle fiandre, sono alcuni lieviti contenuti sulla frutta ( compreso i grappoli d'uva) che si chiamano acetobacter che per l'appunto si usano poi per fare i vari aceti....se tu inoculi in una birra un po di madre dell'aceto ti fai una bella birra delle fiandre con questi sentori qua ( petrus oud bruin, rodenbach grand cru, rodenbach caractere rouge etc etc)...i lattobacilli e i pediococchi ti danno le cosidettè acidità lattiche, con quei sentori che ricordano un po l'acidità aspra dello yogurth ad esempio ( anche se producono anche acido acetico in quantità minore)brettanomyces genericamente ti danno quei sentori selvatici tipo stalla, cuoio, legno,frutta un po acerba,sudore. Se spesso trovi birre con caratteristiche miscelate è perchè spesso poi i produttori comprano blend anzichè ceppi puri o perchè usando frutta, passaggi in botte, vere fermentazioni spontanee ( almeno che non hai monitorato prima l'aria con un esame a campione...ad esempio il bruxellensis è il batterio tipico della valle della senne che finisce nei migliori lambic)....insomma spesso non sai precisamente che ceppo ti ci va a finire dentro. Se ti metti in testa di isolare un lievito selvatico dalla frutta, oppure inoculare direttamente la frutta, il risultato potrebbe essere molto incerto perchè non sai che ceppo hai buttato dentro. Se miri a qualcosa di specifico, se non hai un laboratorio alle spalle compra un determinato ceppo di lievito selvatico insomma