[theguardian]

poi un'altra cosa;con alcune bottiglie è capitato che non si è avviata la seconda fermentazione in bottiglia e la birra è uscita sfiatata...motivo?

Il motivo più semplice che mi viene in mente è che, come successo a me, le bottiglie sono state a rifermentare in un luogo troppo freddo.
Puoi fare i travasi, attendere la maturazione, tutto quello che vuoi, ma se la birra matura a 10 gradi i lieviti faranno moooooooolta fatica a lavorare in rifermentazione in bottiglia...

Per averne la certezza basta fare una prova: prendi un paio di bottiglie, tienile a 20 gradi costanti per 2-3 settimane (io di solito le metto in cucina dove c'è il calore del forno e dei fornelli che tiene la temperatura più calda d'inverno) e poi stappi.

Se il problema è risolto oppure comunque migliorato, saprai che devi portare le bottiglie in un altro luogo con temperatura più adatta, e lasciarle rifermentare lì per ancora un paio di mesi almeno...

A.