[Vale]

Se il fondo continua ad aumentare e la birra diventa sempre più cattiva e acidula potrebbe essere un'infezione da pediococco. Una simile infezione a me è costata un po' di bottiglie qualche mese fa, quando mi sono deciso ad aprirle e a buttarle tutte c'era un sacco di fondo che a differenza del lievito non si compattava mai e anche aprendole belle fredde partivano a fare un sacco di schiuma (gushing).
Ti consiglio di aprirne una alla settimana e vedere se il problema scompare o peggiora, nel secondo caso è sicuramente un'infezione.

Ciao,

Vale