28-03-2014, 12:02
anche l'overpitching ha degli aspetti negativi tipo ritenzione schiuma e aromi indesiderati da autolisi del lievito. Senza dubbio è da preferire rispetto all'underpitching, ma da preferire ancora è il GIUSTpitching
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La chiesa è vicina, il bar è lontano, la strada è ghiacciata. Camminerò con attenzione