[lorevia]

Enrico vedo un po' di confusione, il fondazzo o lo inoculi immediatamente fatto il travaso, altrimenti lo recuperi in un contenitore con coperchio.

Se vuoi mantenerlo nel tempo cerchi di buttare tutta la birra e nel frattempo ci versi un po di acqua minerale e qualche goccia di acido lattico.
Conservato così in frigo si mantiene accettabilmente vitale per una settimana, quindi lo può inoculare direttamente
Nel caso sia passato più tempo e consigliabile fargli uno starter.

Altra cosa: o visto che quando reidrati il lievito lo fai in un bicchiere a cielo aperto, io ti consiglio di coprirlo, magari anche con sola pellicola.
Quello della reidratazione e' il momento più importante per la vitalità di un secco, e anche la parte più critica.
Poi ho visto che hai inoculato due buste per 25 litri, sono troppe , una busta e' più che sufficiente.

Quando inoculare io lo faccio nel momento che ossigeno, non prima perché raffreddando con lo scambiatore devo essere prima certo che la temp sia quella giusta.

So che lollo ti ha detto che lui versa direttamente la cotta nuova nello stesso ferm che contiene il sedimento della cotta precedente, io invece preferisco fare il contrario, nuova cotta in un nuovo fermentatore sanificato e a questo ci verso il lievito di recupero.

Lorenz