[Nemiopinerti]

Se non ho letto male, Palmer consiglia di utilizzare il lievito del primo travaso. Per quanto riguarda il tempo che il lievito rimane "scoperto", potresti usare parte del mosto prelevato durante lo sparge, portandolo ad una og di 1036/40 e dopo 10 minuti di bollitura e conseguente raffreddamento, potresti inocularlo sui lieviti rimasti dal travaso in modo da creare una sorta di starter.
Per quanto riguarda la prima affermazione verificherò meglio.
Ciao Enrico