[Tmassimo500]

... non voglio essere pignolo o antipatico ...
...ma zucchero bianco è zucchero bianco da me e dall'altra parte del mondo, ergo 1 kg deve essere 1 kg e non 1150...

Si sei pignolo e antipatico scherzo ovviamente.

Comunque il foglio di calcolo dei fermentabili viene fuori da esperienza sul campo fatta da tantissimi per cui io mi sentirei più tranquillo prendendolo in considerazione.
Probabilmente il fatto che su tutti i kit, quasi tutti, fatti per 23 litri venga indicata la quantità di 1 kg. di zucchero è un fatto di praticità, cioè mettere 1150 gr. significa fartene comprare 2 kg...è come dire nella ricetta del ciambellone 2 uova e mezza, quando l'hai mai vista? O due uova o tre!
Comunque come diceva bene misterix è una questione di corpo e secchezza della birra; quindi invece di concentrarti sulla quantità dello zucchero bianco io lo sostituirei con dell'estratto di malto (secco o liquido) e sicuramente migliorerai la ricetta.